重曹は食品の発酵に使用されます

パン、パン、その他のペストリーを作るとき、重曹を追加すると、過発酵によって生成された酸性物質を中和し、ガスの生成を助け、発酵を助けることができます. アルカリはまた、デンプンを焼いたり蒸したりしやすくします。 アルカリ性パスタはゆるくて多孔質ですが、重曹が多すぎるとパスタの発酵の香りが低下します. アルカリを入れすぎるとパスタが少し黄色っぽくなり、入れムラがあると目立ちます。