重曹とは？
重曹は、ケーキ、マフィン、クッキーなどの焼き菓子に使用される膨張剤です。
正式には重炭酸ナトリウム、それは自然にアルカリ性または塩基性である白い結晶性粉末です。
重曹は、酸性成分と液体の両方と組み合わせると活性化されます。 活性化すると二酸化炭素が発生し、焼き菓子が盛り上がり、軽くふわふわになります。
これが、重曹を含むレシピに次のような酸性成分も記載される理由です。レモン汁またはバターミルク。
概要
化学的に知られている重曹重炭酸ナトリウムは、液体と酸によって活性化されて発酵または上昇を助けるベーキング成分です。
ベーキングパウダーとは？
重曹とは異なり、ベーキングパウダーは完全な膨張剤であり、両方のベース（重炭酸ナトリウム）そして製品が上昇するのに必要な酸。
コーンスターチ通常、ベーキングパウダーにも含まれています。 保管中に酸と塩基が活性化するのを防ぐためのバッファーとして追加されます。
重曹が水や酸性成分と反応するのと同じように、ベーキングパウダーの酸は重炭酸ナトリウム液体と結合すると二酸化炭素を放出します。
単動式および複動式のベーキングパウダーが利用可能ですが、単動式の品種は通常、食品メーカーによってのみ使用され、通常は家庭用には使用できません。
レシピがベーキングパウダーを必要とするとき、それはおそらく複動型を指します。
これは、粉末が2つの別々の反応を生み出すことを意味します。1つは室温で液体と結合したとき、もう1つは混合物を加熱したときです。
多くのレシピでは、長時間の反応が好ましいため、膨張剤または膨張剤が一度に発生することはありません。
概要
ベーキングパウダーは完全な膨張剤です。つまり、両方が含まれています。重炭酸ナトリウムと酸性成分。 複動粉末がより広く使用されていますが、単動または複動剤として利用できます。
いつ使用するか
重曹は、歯石のクリームなどの酸性成分も含むレシピで使用されます。バターミルク、または柑橘類のジュース。
逆に、ベーキングパウダーは通常、レシピに酸性成分が含まれていない場合に使用されます。これは、パウダーに二酸化炭素の生成に必要な酸がすでに含まれているためです。
焼きたての良い混合物は、それらの酸性度レベルが大きく異なる可能性があります。 望ましい焼き菓子を作るには、酸と塩基の適切なバランスを見つける必要があります。
一部のレシピでは、重曹とベーキングパウダーの両方が必要になる場合があります。
通常、これは、レシピに重曹で相殺する必要がある酸が含まれているが、製品を完全に発酵させるには不十分な場合があるためです。
概要
ベーキングソーダはレシピに酸性成分が含まれている場合に使用されますが、ベーキングパウダーは追加の酸性成分なしで使用できます。
レシピに置き換える
レシピで重曹とベーキングパウダーを交換することは可能ですが、単に一方を他方に交換するほど簡単ではありません。
重曹の代わりにベーキングパウダーを使う
重曹の代わりにベーキングパウダーを使用することは広く推奨されていませんが、ピンチで機能させることができる場合があります。
ベーキングパウダーを重曹に交換するのに、追加の材料は必要ありません。
ただし、重曹はベーキングパウダーよりもはるかに強力です。 したがって、同じ上昇能力を生み出すには、ソーダの約3倍の粉末が必要になる可能性があります。
また、この置換により、最終製品の化学的または苦味が生じる可能性があります。
または、他のいくつかのいずれかを試すことができます重曹の代替品.
ベーキングパウダーの代わりに重曹
あなたのレシピが必要な場合ベーキングパウダー手元にあるのは重曹だけで、代用できるかもしれませんが、追加の材料を含める必要があります。
重曹にはベーキングパウダーが通常レシピに加える酸が不足しているため、次のような酸性成分を必ず加える必要があります。歯石のクリーム、重曹を活性化する。
さらに、重曹はベーキングパウダーよりもはるかに強力な膨張力を持っています。
経験則として、ベーキングパウダー小さじ1杯は重曹小さじ1/4に相当します。
概要
レシピでベーキングパウダーと重曹を交換することは、1：1の置換ほど簡単ではありませんが、レシピに特定の変更を加えることで機能します。
結論
多くの焼き菓子のレシピには、膨張剤として重曹またはベーキングパウダーが含まれています。 一部には両方が含まれる場合もあります。
どちらの製品も似ているように見えますが、確かに同じではありません。
重曹は重炭酸ナトリウム、酸と液体が活性化され、焼き菓子の上昇を助ける必要があります。
逆に、ベーキングパウダーには重炭酸ナトリウム、および酸。 活性化するのに必要なのは液体だけです。
慎重に調整することで、一方を他方に置き換えることができます。
