お菓子作りをするときに必ず触れることになる「ベーキングパウダー」と「重曹」という2つの材料ですが、その違いを知らない人や、同じ働きをしていると思っている人も多いようです。
まず、見た目ですが、ベーキングパウダーは粒子が非常に小さく、比較的白い色の細かい粉状の物体です。重曹は、少し粒状で表面が非常に光沢のある細かい結晶性の粉末です。重曹は色は白ですが、ベーキングパウダーよりも白いです。
主な原料も大きく異なります。ベーキングパウダーの主な原料は一般的に重曹とコーンスターチで、他の成分は酸性物質です。重曹の主な原料は無機塩である炭酸水素ナトリウムです。
ベーキングパウダーは、重曹と他の酸性物質、および充填剤としてのコーンフラワーから作られた白い粉です。ベーキングパウダーが水、酸性およびアルカリ性の粉末と接触し、水に溶解して反応すると、その一部が二酸化炭素を放出し始め、ベーキングおよび加熱プロセス中にさらに多くのガスが放出されます。これらのガスにより、製品が膨張して柔らかくなります。そのため、ベーキングパウダーはケーキを作るのに使用され、ケーキはクッキーよりもふわふわで柔らかくする必要があります。
重曹は重曹、重アルカリ、炭酸水素ナトリウム、酸性炭酸ナトリウムとも呼ばれます。酸と反応して泡を生成し揮発する一般的な食用アルカリですが、柔らかくはありません。重曹の最も一般的な実用的な用途はベーキング膨張剤としてであり、クッキーを作るときに重曹を加えるとクッキーがサクサクになります。
重曹とベーキングパウダーはどちらも膨張剤です。焼く前に混ぜて加えると二酸化炭素が発生し、焼き菓子の膨らみが促進されます。ベーキングパウダーには重曹が含まれていますが、この 2 つの物質は異なる条件下で使用されます。レシピによっては重曹が使用されるものもあれば、ベーキングパウダーが使用されるものもあります。
