AIJIE BAKING SODA は、食品添加物として使用する 80 を超える地域の顧客のために毎日重曹 (炭酸水素ナトリウム) を製造しています。
食用食品添加物として、ベーキングソーダは私たちにどんな魔法のような効果をもたらすのでしょうか?
1. でんぷんの糊化を促進する
毎日のおかゆの調理では、重曹を追加すると、でんぷんの吸水とゼラチン化が促進され、でんぷん粒の外層でグルテンの溶解が促進され、調理されたお粥が調理しやすくなるだけでなく、粘り気が増します. ただし、重曹を入れると素材のフラボノイドが無色から黄色に変化するため、重曹を入れて炊いたおかゆは薄黄色になり、独特のアルカリ味がします。 おかゆ自体の香りが損なわれる場合があります。
2.発酵を助ける
パン、パン、その他のペストリーを作るとき、重曹を追加すると、過発酵によって生成された酸性物質を中和し、ガスの生成を助け、発酵を助けることができます. アルカリはまた、デンプンを焼いたり蒸したりしやすくします。 原理はお粥と同じです。 アルカリ性パスタはゆるくて多孔質ですが、重曹が多すぎるとパスタの発酵の香りが低下します. アルカリを入れすぎるとパスタが少し黄色っぽくなり、入れムラがあると目立ちます。
クッキー
3. ペストリーがよりカリカリになるのを助ける
ケーキやビスケットなどのペストリーを作るとき、重曹が加えられます. 上記と同様の効果で、ガスの発生を助け、ケーキ本体がふっくらと美味しくなり、できあがったビスケットもサクサクになります。 湿気などに戻りにくい。
4.肉の水分保持を助ける
肉のタンパク質の等電点は一般的に弱酸性の状態で、この時肉の吸水率は最悪です。 重曹を入れるとより肉のたんぱく質をチャージでき、肉と水の親和性が高まります。 この方法で調理すると、肉はよりジューシーで柔らかくなります。
食用であることに加えて、重曹は毎日の家庭の掃除に非常に役立つ簡単な掃除用品でもあります.
重曹を水に溶かすと、果物や野菜、キッチン用品、電子レンジ、まな板、その他の一般的なキッチン用品をきれいにすることができます。 クリーニングスポンジに重曹の粉を含ませて、直接洗うだけでプラスチック食器特有のニオイも取れますし、カップや紅茶のしみ、コーヒーのしみなどの落としにくい汚れもきれいに取れます。 台所のスポンジやテーブルクロスなどを重曹水に浸すことも、安全で効果的な臭いの除去に役立ちます. 重曹を購入するときは、パッケージのラベルを注意深く確認する必要があることに注意してください。 食用の重曹粉末は、国家基準 GB 1887-2007 を満たす必要があり、非食用の工業用アルカリを購入しないでください。
