重炭酸ナトリウム（重炭酸ナトリウム）、白い微細結晶。重炭酸ナトリウムは、強塩基と弱酸の中和によって生成される酸性塩です。この機能は、食品の製造における膨張剤として使用できます。重炭酸ナトリウムは、作用後も炭酸ナトリウムのままであり、過度の使用は、完成品の臭いをアルカリ性にします。
ソーダ灰（炭酸ナトリウム）や重曹（重炭酸ナトリウム）は、工業用アルカリとは異なり、ソーダ灰の溶液や結晶から二酸化炭素を吸収して作られます。したがって、重曹は塩化ナトリウム（粉末）と呼ばれることもあります。重曹は固体で、丸く、白く、水に溶けやすいです。
製品の使用：
1.分析試薬として使用され、無機合成および製薬業界でも使用されます。
2.酸血症の治療に使用されます。制酸剤。
3.食品業界の発酵剤、炭酸水や冷たい飲み物に二酸化炭素を発生させる装置、バターの保存剤として使用されます。製薬業界の原料として直接利用できます。また、フィルム製造、なめし革、鉱物処理、製錬、金属熱処理、繊維、ゴム、農業用種子の浸漬にも使用できます。羊毛洗剤、泡消火剤、入浴剤などにも使用されています。
4.アルカリ剤：膨張剤。ビスケットやケーキの膨脹剤として重炭酸アンモニウムが配合されることがよくあります。小麦粉の添加量は20g / kgです。シトラコン酸、酒石酸などと組み合わせて、清涼飲料用発泡剤（CO2製造用）を調製できます。無害な弱アルカリ剤ですので、野菜を洗う際に0.1％〜0.2％程度加えるとグリーンが安定します。単独で使用すると、熱分解により強アルカリ性になります。パンに使用すると、黄色に変わり、小麦のビタミンを破壊します。それはまだ食物ブランチングと収斂に使用することができます。それはpH値を上げることができるため、タンパク質の保水力を高め、食品組織細胞の軟化を促進し、収斂成分の溶解を促進することができます。それは山羊乳に臭いを取り除く効果があります（用量は10-20mg / kgです）。
5.酸性度調整剤および化学的膨張剤として、わが国は、それを膨張剤を加える必要があるあらゆる種類の食品に使用できると規定しています。
