重炭酸ナトリウムは酸と塩基の両方と反応する可能性があるため、ph値は高すぎても低すぎてもならず、ph範囲が（6,9）の中性溶液に近くなります。

重炭酸ナトリウム（NaHCO3）。一般的に重曹として知られています。
炭酸ナトリウムよりも水に溶けにくい小さな白い結晶。工業薬品の一種でもあります。固体が50℃以上になると、徐々に炭酸ナトリウム、二酸化炭素、水に分解し、270℃で完全に分解します。
重炭酸ナトリウムは、強塩基と弱酸の中和によって形成される酸性塩です。この特性により、食品調製における膨張剤として使用することができます。
重炭酸ナトリウムは、アクション後も残りますが、使用量が多すぎると、最終製品のアルカリ味が失われます。

化学的特性：

熱は簡単に溶けます。
湿った空気中でゆっくりと分解する。
約50℃で反応を開始CO2、100℃で炭酸ナトリウム。弱酸で急速に分解し、その水溶液は20℃で二酸化炭素と炭酸ナトリウムを分解し始め、すべて沸点で分解します。
冷水で作られた攪拌されていない溶液は、わずかにアルカリ性の反応を示した

フェノールフタレイン試験紙。25℃で調製した0.1mol / L水溶液のpH値は8.3です。低毒性、半致死量（ラット、経口投与）4420mg / kg。

1.酸との反応

HClとの反応：NaHCOH + HCl=NaCl +H₂O+ CO Reaction↑

CH₃COOHレスポンスの場合：NaHCO₃+CH₃COOH=CH₃COONa+H₂O+CO₂↑

2.アルカリとの反応

水酸化ナトリウムとの反応：NaHCO₃+ NaOH =Na₂CO₃+H₂O

水酸化カルシウムとの反応：重炭酸ナトリウムの投与量は過剰または少量でなければなりません。

少量：NaHCO₃+ Ca（OH）₂=CaCO₃↓+ NaOH +H₂O

大量：2NaHCO₃{{1}} Ca（OH）₂=Na₂CO₃{{2}}CaCO₃↓+2H₂O

3.塩との反応

硫酸銅との反応：4NaHCO₃{{2}}2CuSO₄=2Na₂SO₄{{3}}Cu₂（OH）₂CO₃↓+H₂O+3CO₂↑

加水分解

塩化アルミニウムによる二重加水分解：3NaHCO₃{{1}}AlCl₃= Al（OH）₃↓+3CO₂↑+3NaCl

硫酸アルミニウムによる二重加水分解：Al₂（SO₄）₃+6NaHCO₃=3Na₂SO₄+2Al（OH）₃↓+6CO₂↑

4.加熱

熱分解：2NaHCO₃=Na₂CO₃+H₂O+CO₂↑

5.イオン化

重炭酸ナトリウムのイオン化方程式：NaHCO₃=Na++HCO₃﹣

食品グレードの重曹

工業用ソーダ（炭酸ナトリウム）や重曹（重炭酸ナトリウム）とは異なり、重曹は炭酸ガスを吸収するソーダ溶液または結晶から作られます。
したがって、場所によっては、重曹は食用ソーダとも呼ばれます。
重曹は固体で、丸く、白く、水に溶けます。
単一の塩は次のとおりです。正の塩、酸性塩、塩基性塩、重炭酸ナトリウムは、強塩基と弱酸の中和後に形成される酸性塩で、水に溶解するとわずかにアルカリ性になります。
蒸しパン、揚げ生地の棒などの食品の大量生産では、重曹が小麦粉に混ぜられ、加熱後に炭酸ナトリウム、二酸化炭素、水に分解されることがよくあります。二酸化炭素と水蒸気があふれると、食品はよりふわふわになり、炭酸ナトリウムが食品に残ります。
蒸しパンはソーダが多すぎると味わえます。

用途：

重炭酸ナトリウムは、胃酸過多の治療のために製薬業界の原料として直接使用できます。
映画製作、日焼け、ドレッシング、製錬、金属熱処理、繊維、ゴム産業などでも使用できます。
また、羊毛の洗剤や農業用の種まきとしても使用されます。