重曹は星の糊化を促進することができます

毎日のおかゆの調理では、重曹を追加すると、でんぷんの吸水とゼラチン化が促進され、でんぷん粒の外層でグルテンの溶解が促進され、調理されたお粥が調理しやすくなるだけでなく、粘り気が増します. ただし、重曹を入れると素材のフラボノイドが無色から黄色に変化するため、重曹を入れて炊いたおかゆは薄黄色になり、独特のアルカリ味がします。