重炭酸ナトリウムの化学的性質
安定
加熱すると分解しやすい。湿った空気中でゆっくりと分解します。反応は約50°CでCO₂を形成し始め、100°Cですべて炭酸ナトリウムになります。それは弱酸で急速に分解し、その水溶液は20℃で二酸化炭素と炭酸ナトリウムを分解し始め、すべてが沸点。冷水で作られた非撹拌溶液は、フェノールフタレイン試験紙上でわずかにアルカリ性に反応し、置かれるか、または温度が上昇すると、アルカリ性が増加します。 25°Cで新たに調製した0.1mol / L水溶液のpHは8.3です。低毒性、LD50（ラット、経口）4420mg / kg。
ソーダ灰（炭酸ナトリウム）や重曹（重炭酸ナトリウム）は、工業用アルカリとは異なり、炭酸ガスを吸収したソーダ灰溶液や結晶から作られます。したがって、重曹は塩化ナトリウム（粉末）と呼ばれることもあります。重曹は固体で、丸く、白く、水に溶けやすいです。
単塩は、通常塩、酸性塩、塩基性塩に分けられます。重炭酸ナトリウムは、強塩基と弱酸を中和した後に生成される酸性塩で、水に溶解すると弱アルカリ性を示します。
パンやフリッターなどの食品を量産する場合、麺にソーダ水が混入し、加熱後、炭酸ナトリウム、二酸化炭素、水に分解されます。二酸化炭素と水蒸気が溢れ、食品がよりふわふわになり、炭酸ナトリウムが食品に残ります。蒸しパンに余分なソーダを加えて味わうことができます。
