重炭酸ナトリウム、化学式NaHCO 3、一般的に重曹として知られています。白色の細かい結晶、水への溶解度は炭酸ナトリウムよりも低いです。また、工業用化学物質です。固体は50°Cを超えると徐々に分解し始め、炭酸ナトリウム、二酸化炭素、水が形成され、270°Cで完全に分解します。
重炭酸ナトリウムは、強塩基と弱酸の中和によって生成される酸性塩であり、水に溶解すると弱アルカリ性になります。この機能は、食品の製造における膨張剤として使用できます。重炭酸ナトリウムは、作用後も炭酸ナトリウムのままであり、過度の使用は、完成品の臭いをアルカリ性にします。
重炭酸ナトリウムは白色の結晶、または不透明な単斜晶系の微細な結晶です。割合は2.15です。無臭、無毒、塩辛い、水に可溶、エタノールにわずかに可溶。それは25°Cの水10部と約18°Cの水12部に可溶です。その水溶液は加水分解のためわずかにアルカリ性です。常温で安定であり、加熱すると容易に分解します。それは徐々に50°C以上で分解します。それは270°Cで二酸化炭素を完全に失います。乾燥した空気に変化はなく、湿った空気でゆっくりと潮解します。
