説明
技術的なパラメーター
膨張剤重曹
プロのパン屋の間で選択の重曹
料理では、重曹は主にベーキングに膨張剤として使用されます。酸と反応すると、二酸化炭素が放出され、バッターが膨張し、ケーキ、クッキー、クラッカー、マフィン、ビスケット、シリアル、トルティーヤ、ピザ生地、プレッツェル、菓子などに特徴的な食感と穀物が形成されます。酸塩基反応は、一般的に次のように表すことができます。
NaHCO3 + H+→な+ + CO2 + H2O
この反応を引き起こす酸性物質には、リン酸水素、タルタルクリーム、レモンジュース、ヨーグルト、バターミルク、ココア、酢などがあります。重曹は酸性のサワー種と一緒に使用することができ、酸性度の低い軽い製品を作ることができます。
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