ソーダの重炭酸塩

ソーダの重炭酸塩

ソーダの重炭酸塩、または重曹は、ソーダブレッドとジンジャーブレッド、フルーツケーキ、チョコレートケーキ、キャロットケーキなどの風味豊かなケーキを育てるのに使用されるアルカリです。それはそれを活性化するために酸と同様に湿気を必要とするので、しばしばタルタル、ヨーグルト、バターミルクまたはミルクのクリームと組み合わされます。

ソーダの重炭酸塩は二酸化炭素を放出し、混合物中で膨張します。混合物が調理されると、二酸化炭素は空気に置き換えられ、軽いケーキまたはパンが残ります。

すべての飼育剤と同様に、レシピで指定された量を使用します。重炭酸ソーダを追加すると、ケーキのピークまたは折りたたみ、強い不快な味、緑がかった色合いになります。

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